REÇEL

Reçel meyvelerin çeşitli şekillerde şekerle dayanıklı hale getirilmiş şeklidir. Şeker oranı fazla olduğu için uzun zaman açıkta muhafaza etmek mümkündür.

REÇEL NASIL YAPILIR?

Reçel yapılacak meyveler öncelikle yıkanır. Varsa ezik ve çürükleri ayrılır. Daha sonra meyvenin cinsine göre çekirdekli veya çekirdeksiz dilimlenerek yada

bütün halde reçele işlenir.

Reçel yapımı iki şekilde olur:

1. Katlama usulü ile reçel yapımı

Meyveler bir gün önceden şekerle katlanarak meyve suyunun şekerce alınması esasına dayanır. Çilek, vişne, erik, şeftali reçelleri bu gruba girer.

Katlama usulü ile yapılan reçellerde bir gün önceden temiz bir kap içerisinde her meyveye göre değişik olmak üzere şeker ve meyve birer kat olarak yerleştirilir.

Ertesi gün eğer sulanma fazla olmuş ve dışarıdan su ilavesine gerek kalmamış ise doğrudan doğruya; sulanma az ise gerekli miktar su ilave edilerek kaynatılır.

Fakat şuruptaki meyveler yumuşak olduğu için kaynama sırasında delikli bir kepçe ile meyveler başka bir kaba alınır ve şurup koyulaştırılıp istenilen kıvama

 gelince tekrar şuruba katılarak meyvelerin dağılması önlenir.

2. Doğrudan kaynatarak reçel yapımı:

Bu usulde yapılan reçellerde meyveler önceden meyve cinsine göre hazırlanan şurup içerisinde kaynatılarak istenilen kıvama getirilir ve ateşten alınır.

Elma, armut, ayva, kayısı, portakal ve mandalina gibi sert etli meyveler bu şekilde reçel yapımına daha uygundur.

Reçel hangi usulde yapılırsa yapılsın reçelde meyveler ezilmeden şekillerini kaybetmeden kalmalı ve şurupları parlak olmalıdır.

Reçele gerekli şeker miktarı meyvenin cinsine bağlıdır. Tatlı meyvelerde daha az, ekşi meyvelerde daha fazla şeker kullanılır. Genellikle 1 kg

 meyve için 1,5-2 kg şeker, meyvenin cinsine göre de 2-3 bardak su konur.

Çilek reçeli yaparken:

1 kg. çilek

2 kg. şeker

2 limon suyu veya 2 gram limon tuzu hesap edilir.

Çilekler delikli bir kevgir veya sepet içerisinde suya daldırmak suretiyle ve hiç kum kalmamak üzere yıkanır. Bu şekilde yıkanan çileklerin sapları koparılır, sonra toz şekerle bir kat şeker ve bir kat çilek olmak üzere pişirme tenceresine katlanır. Ertesi güne kadar çilekler böylece bekletilir, bu süre içinde şeker çileklerin suyunu çeker ve sulanır.

Bu durumda olan-şeker ve çilek karışımı birlikte kaynatılır. Kaynatma tamamlanarak reçel yapılır veya kısa bir süre kaynatılan çilekler gene oldukları gibi şurup içinde bir gece bırakılır. Ertesi gün çilekler bir delikli kepçe  ile  şuruptan  alınarak  şurup  koyulaştırılır,  sonra  çilekler koyulaşmış şuruba konur, limon suyu veya limon tuzu ilave edilerek kıvamına kadar pişirilir ve ateşten indirilir. Soğumadan temiz ve kuru kaplara konur.

Fırında tavuk pişirirken üstüne sürdüğünüz yağa şeker ilave ederseniz nar gibi kızardığını göreceksiniz.

Malzemeler;

• 275 gram ince irmik (6 kahve fincanı)
• 50 gram un (1 kahve fincanı)
• 240 gram toz şeker (3.5 kahve fincanı)
• 60 gram tereyağı (1 kahve fincanı)
• 9 adet yumurta
• 1 adet küçük limon kabuğu rendesi
• 1 tutam tuz

Tepsiyi yağlamak için;

• Yarım çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı un

Şurubu için;

• 950 gram toz şeker (4 su bardağı)
• 800 gram su (3.5 su bardağı)
• 1 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı;

1. Revani karışımını üçte iki kısmına kadar alabilecek yani 24-25 santimetre çapındaki kenarlı yuvarlak bir tepsinin altını yarım çorba kaşığı yağla iyice yağladıktan sonra tepsiye 1 çorba kaşığı un serperek tepsiyi oynatmalı, unun tepsinin her bir yanına yayılarak yapışmasını sağlamalı, sonra da tepsiyi ters çevirerek yanlarına vurmalı, fazla unların dökülmesini sağlamalı, sonra da yağlanmış ve unlanmış tepsiyi bir tarafta bırakmalıdır.
2. Bundan sonra 9 adet yumurtanın beyaz ve sarısını başka başka tencerelere ayırdıktan sonra yumurta sarılarına, 3.5 kahve fincanı toz şeker ile bir küçük limon kabuğu rendesi katarak telle 7-8 dakika kadar döverek yumurtaları çırpmalı ve bir tarafa bırakmalıdır.
3. Sonra diğer tenceredeki yumurta beyazlarına, bir tutam tuz katarak yumurta akları kar gibi beyaz ve koyu bir köpük haline gelinceye dek aşağı yukarı 10 dakika hiç durmadan çırpılmalıdır.
4. Çırpma işlemi bitince yumurta sarısı tenceresine her ikisi de birbiriyle harmanlanmış yani karıştırılmış olarak 5 kahve fincanı irmik ile 1 kahve fincanı un ve köpik haline gelmiş olan yumurta aklarını da katarak, hepsi ancak birbirine karışıncaya dek tahta kaşıkla karıştırmalı, sonra bunlara erimiş fakat soğuk bir halde 1 kahve fincanı da tereyağı katarak tekrar karıştırmalı, yağı yedirdikten sonra bu hamuru içi yağlanmış ve hafif unlanmış olan tepsiye dökmeli ve orta ısıdaki fırında aşağı yukarı 1 saat pişirmelidir.
5. Hamur fırından çıkacağına yakın, bir tencereye 4 bardak toz şeker, 3.5 bardak su ile bir çorba kaşığı limon suyu koyarak orta ısıdaki ateşte karıştırmalı, şekerin su içinde erimesini sağlamalı, sonra da bu şekerli suyu kendi halinde on dakika kadar kaynatarak orta koyulukta bir şurup yapmalıdır.
6. Revani hamuru pişince fırından alarak, buna hemen kaynar halde olan şurubu katarak yedirmeli ve revaniyi bir saat kadar ılık bıraktıktan sonra tepsinin üstüne bir tabak kapatmalı ve altüst ederek revaniyi tabağa almalı ve iyice soğuduktan sonra servis yapmalıdır. Ertesi gün servis yapılırsa daha nefis olur. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 1 su bardağı sıvı yağ
• 6 yemek kaşığı şeker
• 4 çay kaşığı tuz
• 1 adet yaş maya
• 2 bardak ılık su (yada bir bardak ılık su,bir bardak ılık süt karıştırın daha lezzetli oluyor)
• Aldığı kadar un
• üzerine yumurta sarısı

Yapılışı:

• Ilık süte mayayı koyup eritin ve içine geri kalan malzemeyi ekleyin ve kulak memesi kıvamından daha yumuşak bir hamur elde edin.
• Hamurların içine malzemenizi koyup yağlanmış tepsiye dizin.
• En az 1 saat ılık ortamda mayalanarak kabarmalarını bekleyin.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkan poğaçalarınızı bir kap içinde beze sarın ve sarmadan önce elinizle üzerlerine biraz su serpiştirin.